Categorie Gastronomie

La recette du gâteau mollet

Le gâteau mollet est une spĂ©cialitĂ© ardennaise. Autrefois brioche incontournable de toutes les fĂŞtes, il est aujourd’hui le plus souvent servi avec le cafĂ©. Son nom, mollet, signifie qu’il doit ĂŞtre onctueux et souple, tant Ă  l’intĂ©rieur qu’à l’extĂ©rieur : il ne faut surtout pas que la croĂ»te soit dure ; elle doit au contraire s’enfoncer lĂ©gèrement sous la pression du doigt.

Ingrédients du gâteau mollet pour 6 personnes : 200 grammes de farine ; 170 grammes de beurre molli ; 1/2 verre de lait tiède ; 3 œufs ; 20 grammes de levure de boulanger ; 1 cuillère à soupe de sucre fin ; 1 pincée de sel.

Matériel : un moule côtelé en terre vernissé (moule à Kouglof)...

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Gastronomie : À la découverte du fromage de Chaource

Présentation du fromage de Chaource

Le fromage de Chaource est le fruit d’une recette artisanale du village de Chaource, en région Champagne-Ardenne. Fabriqué à base de lait de vache entier, il se présente sous forme circulaire (350 à 400 grammes) dégageant une odeur de champignon et de crème. Légèrement acide, sa pâte salée contient environ 50% de matières grasses. En bouche, ce fromage donne une saveur de noisette. Sa croûte duveteuse et sa pâte moelleuse et fondante en font un fromage apprécié des fins gourmets. Depuis 1970, le fromage de Chaource est désigné A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée).

La fabrication du fromage de Chaource

La fabrication de ce fromage commence par la traite et la collecte du lait auprès des élevages...

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Gastronome : la recette du Pied de cochon Ă  la Sainte-MĂ©nehould

Pied de cochon Ă  la Sainte-MĂ©nehould

Spécialité culinaire de la région Champagne-Ardenne, le pied de porc à la Sainte-Ménehould tient son nom de la ville éponyme de Sainte-Ménehould dans la Marne.
Le principe de la recette consiste Ă  faire bouillir les pieds de porc assez longtemps jusqu’Ă  ce que les os deviennent suffisamment fondants pour ĂŞtre dĂ©gustĂ©s. La prĂ©paration est ensuite recouverte de chapelure avant d’ĂŞtre grillĂ©e au four.

Histoire d’une recette

D’après la lĂ©gende, le pied de porc Ă  la Sainte-Menehould Ă©tait connue de Charles VII qui l’aurait dĂ©gustĂ© lors de sa visite Ă  Sainte-Menehould en 1435.

Une autre version veut que, Ă  l’instar des sĹ“urs Tatin, la spĂ©cialitĂ© champenoise soit le fruit d’une maladresse d’un gâte-sauce de l’hĂ´tel de Metz qui, en 1730,...

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Andouillette de Troyes

Connaissez-vous le label AAAAA ? Sous ce terme mystĂ©rieux se cache l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques. Seules les andouillettes confectionnĂ©es dans le respect de la tradition par les meilleurs artisans charcutiers de la ville peuvent ainsi se parer du titre recherchĂ© d’Andouillette de Troyes AAAAA.

Cette spĂ©cialitĂ© champenoise est confectionnĂ©e uniquement Ă  base de « chaudins », c’est Ă  dire de gros intestins, et d’estomacs de porcs. Les viandes sĂ©lectionnĂ©es sont lavĂ©es puis grattĂ©es au couteau pour ĂŞtre dĂ©coupĂ©es en lanières dans le sens de la longueur. Elles sont alors assaisonnĂ©es d’oignons frais et d’un mĂ©lange d’Ă©pices savamment dosĂ© avant d’ĂŞtre salĂ©es et poivrĂ©es.

La mise en forme est réalisée à la main...

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Les Riceys : village avec les 3 appellations Champagne

SituĂ© dans le dĂ©partement de l’Aube et cernĂ© par les vignes, le village des Riceys est poursuivi par le chiffre trois. Il est la rĂ©union de trois villages, Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive et Ricey-Bas. Il possède donc trois Ă©glises Renaissance. Mais ce qui rĂ©sume le mieux le village est le slogan « Riceys : village avec les trois appellations Champagne » qui lui a apportĂ© sa notoriĂ©tĂ©.

Impossible de ne pas ressentir un coup de cĹ“ur pour le rosĂ© des Riceys, rĂ©putĂ© parmi les meilleurs rosĂ©s de France. Ce vin tranquille, sans bulles, est entièrement issu d’un cĂ©page pinot noir, et Ă©laborĂ© avec les mĂŞmes raisins que le Champagne, situĂ© sur les coteaux les plus ensoleillĂ©s et les plus Ă©levĂ©s. Ce vin n’est produit que les annĂ©es oĂą l’ensoleillement a Ă©tĂ© suffisant...

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Escapade pétillante et gourmande en Champagne

L’association des Coteaux Sud d’Epernay propose une escapade pĂ©tillante et gourmande alliant dĂ©gustation, randonnĂ©e et bonne humeur.

SituĂ©e au cĹ“ur du vignoble champenois, Ă  seulement 1h30 de Paris, la rĂ©gion viticole du Sud d’Epernay est un lieu agrĂ©able au charme certain. Fief du plus fameux des vins, la Champagne sĂ©duit Ă©galement par sa gastronomie de qualitĂ© et ses paysages.

L’escapade pĂ©tillante et gourmande est une randonnĂ©e pĂ©destre autour du terroir champenois. Construite sous forme d’Ă©tapes, cette route conviviale s’organise autour de la rĂ©gion Sud d’Epernay et de ses villages.
L’escapade pĂ©tillante et gourmande se dĂ©roule dans une ambiance dĂ©contractĂ©e, avec de vĂ©ritables passionnĂ©s de leur rĂ©gion : des bĂ©nĂ©voles qui s’appliqueront Ă  faire de cette balade origina...

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La Fête de la Bière à Charleville

La fête de la bière de Charleville-Mézières est un évènement festif, (comme son nom l’indique d’ailleurs !) en l’honneur de la bière. Ce breuvage typique des Ardennes est donc mis à l’honneur au Parc des Expositions de Charleville-Mézières du 25 au 28 mai 2013.
Les blondes, rousses ou brunes fatales des Ardennes seront donc au rendez-vous pour vous faire tourner la tête… mais toujours avec modération !

Un rassemblement populaire autour de la bière

La célèbre fête de la bière de Charleville-Mézières est l’occasion pour tous les amateurs de bières de déguster des bières aux différents accents et ainsi faire la découverte d’une large gamme de ce breuvage aux milles surprises...

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